蒸咸鱼茄子五花肉的做法

蒸咸鱼茄子五花肉的做法如下：

食材准备：

咸鱼150克

茄子300克

五花肉150克

红灯笼椒1个

尖椒1个

蚝油2勺

生粉1勺

胡椒粉

白糖

蒜头

姜片

葱花

料酒

食盐

花生油

制作步骤：

咸鱼放入温水中浸泡至软，可以淡化一部分咸味。

泡软后洗干净，用厨房用纸把水分压干，切成粒备用。

用生粉抓匀五花肉，充分吸干血水等杂质。

在砂锅里放入姜片，与五花肉搅匀融合打底。

茄子先冲洗一遍，竖着削皮，切掉蒂头，中间开边，切成拇指大小的长条。

放入适量的盐水浸泡5分钟左右捞出沥干备用。

姜切片，拍一下蒜头再切成蒜末，葱切圈。

准备半碗清水加入蚝油2勺，生粉1勺，胡椒粉、白糖、料酒、食盐适量备用。

开火烧热锅，待锅内水分烧干，放油烧热至六成热时倒入咸鱼，关小火炸至金黄捞出沥干油份备用。

开大火继续烧，将油烧至六成热时倒入茄子条炸至表面微黄煸软捞出沥干油分备用。

开火烧砂锅，待烧干水分，倒入花生油烧热后放入姜片、蒜末拌匀爆香。

放入碎肉搅拌均匀至5成熟，倒入油炒过的茄子倒入炸过的咸鱼倒入调配好的料汁，盖上沙锅盖，小火煲3分钟。

打开砂锅盖，倒入椒丝再煲1分钟关火，上桌撒点葱花即可。

小贴士：

泡咸鱼一定要用温水，用开水泡很容易把咸鱼表面的肉泡烂，里面却还是硬的。

茄子切条后放入淡盐水中浸泡10分钟，可以有效防止茄子氧化变黑，同时还能去掉多余的涩味。

茄子蒸好后，热锅下油，油热下蒜末姜丝爆香，再放咸鱼爆香，然后放蚝油、生抽翻炒，加水，将要未要没过咸鱼，汁浓稠后加入茄子翻炒，翻炒几分钟出锅。

这样一道蒸咸鱼茄子五花肉就完成了，口感咸鲜，外层酥爽，里层滑软，带着浓浓的咸鱼香味，非常适合家庭制作。