茄子正确过油

茄子正确过油的方法如下：

将茄子切好后，放在清水中浸泡，避免氧化变黑，同时减少吸油量。浸泡时间不宜过长，最好不要超过20分钟。

将面粉和淀粉水混合调成淀粉糊，把切好的茄子均匀包裹上淀粉糊。

锅中热油，油温热时，逐一下入挂好糊的茄子，炸至金黄色后捞出，沥油控干。

将茄子切段或切块后，放在淡盐水里泡一泡，盐水会阻塞茄子的毛孔，减少吸油量。

先将茄子倒入锅中，小火进行煸炒，等到茄子的水分流出来，小孔被破坏掉，再来放油炒，这样茄子就不会那么吸油。

将沥干水分的茄子放入锅中，加入适量的油（比平时炒菜稍少一点），快速翻炒，使茄子表面形成一层微薄的油膜，防止吸油过多。

将茄子洗净后切成条，撒入少许盐，用手抓拌均匀，腌制10分钟，让茄子出水分。