发面过头样子
发面过头后的样子主要表现为以下几个方面：
颜色变化 ：发过头的面粉颜色会泛白，并且可能出现裂开的情况。气味变化：
发过头的面团会有一股很大的酵母的味道，或者更严重的，会有酸味。
手感变化：
发过头的面团手感比正常的面差，软而不弹。
结构变化：
发过头的面团比较蓬松，切开时呈现出蜂窝状，窟窿大。而正常的面切开后，呈现的是针眼大的空隙。
处理建议
如果面团发酵过度但时间不长（如没超过四小时），可以通过加水面团接面的方法来处理。
如果面团发酵时间过长（超过四小时甚至12小时），则需要按照老酵面的方法处理，通常需要加碱来调整酸碱度。
综上所述，发面过头后，面团在颜色、气味、手感和结构上都会出现明显的变化，需要通过适当的方法进行调整和处理，以确保最终面点的质量和口感。