大乌参家常做法

大乌参是一种珍贵的海味食材，其家常做法多样，以下提供几种常见的做法：

乌参鸡汤

食材：粳米33克、乌参20克、鸡肉100克、油、盐、鸡粉。

做法：

粳米清洗干净并用清水浸泡两个小时。

鸡肉洗净并切块，焯水后清洗干净。

粳米加入适量水倒入砂锅中，加入乌参和鸡块，盖上锅盖大火煮开，转小火慢炖至粥粘稠。

加入鸡粉和食盐搅拌均匀，关火出锅。

红烧大乌参

食材：水发大乌参1条约重1000克、西兰花300克、葱粒5克、红辣椒末3克、酱油、味精、白糖、清汤、葱油、花生油各适量。

做法：

西兰花切成小朵，加调味炒熟。

乌参皮朝上放入油锅中炸至微爆裂声，捞出沥干油。

锅内留底油，放入乌参，加绍酒、清汤、酱油、白糖，小火焖至入味。

锅里的汤汁加入葱粒、红辣椒末、味精，用湿淀粉勾芡，淋入葱油推匀，出锅浇在大乌参上，两旁摆上西兰花。

清蒸大乌参

食材：水发大乌参1条约重1000克、西兰花300克、葱粒5克、红辣椒末3克、酱油、味精、白糖、清汤、葱油、花生油各适量。

做法：

西兰花切成小朵，加调味炒熟。

乌参皮朝上放入油锅中炸至微爆裂声，捞出沥干油。

锅内留底油，放入乌参，加绍酒、清汤、酱油、白糖，小火焖至入味。

锅里的汤汁加入葱粒、红辣椒末、味精，用湿淀粉勾芡，淋入葱油推匀，出锅浇在大乌参上，两旁摆上西兰花。

大乌参粥

食材：水发大乌参1条约重1000克、鸽蛋8至12只、姜片、黄酒20克、白糖6.5克、糖色少许、酱油、盐、味精、菱粉80克、鸡油12.5克、清汤。

做法：

乌参放热猪油锅炸一下除去腥味。

用猪油、京葱、姜片烩锅，将清汤和大乌参放入锅内，用温火煨烂。

倒出大乌参，加清汤、盐、酱油、酒、糖、味精、糖色后继续烧约二分钟，转旺火，下湿菱粉勾芡，翻过来皮朝上，浇上少许鸡油，推几转后装盘。

鸽蛋加盐蒸熟，去壳去衣，加少许清汤和盐、味精略煮，下湿菱粉勾薄芡，浇上少许鸡油，起锅倒在大乌参旁边。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来尝试。大乌参的口感滑嫩，营养丰富，适合多种烹饪方式。