带皮山羊肉的做法

带皮山羊肉的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

飘香带皮羊肉

主料：带皮山羊肉2千克

辅料：白萝卜300克、香蒜苗100克、花生米200克

小料：老姜40克、大蒜60克、洋葱50克

调味料：香辣红汤酱50克、浓缩卤水汁50克、蚝油60克、辣鲜露40克、鸡精50克、干黄椒50克、干青花椒20克、辣椒面30克、水发陈皮50克

烹饪步骤：

1. 将带皮山羊肉用火烧至皮发黑刮去黑膜颜色微黄，斩成2cm见方的小块状备用；

2. 锅中加入菜籽油200克爆香老姜，大蒜（各用一半的量），洋葱下羊肉爆炒至出油时烹白酒使其燃烧去异味后捞出羊肉备用；

3. 锅中加入剩余菜籽油，猪油爆香干辣椒花椒和老姜，大蒜，入羊肉翻炒，加入调料爆香后下啤酒，加入花生米高压锅压15--18分钟即可；

4. 取砂锅一只或锅仔，下垫入煮熟的萝卜和生蒜苗，上舀入羊肉原汤和羊肉，上撒香菜节和小葱节即可。

清汤羊肉煲

主料：带皮山羊肉1000克

香料：白胡椒15克、淮山10克、党参5克、玉竹5克、红枣5枚、当归3克、桂圆肉3克、枸杞3克、冬菇3个

配料：白酒20、白醋20克、当归3克、生姜片15克、精盐适量

制作步骤：

1. 将带皮山羊肉斩切成大概3厘米见方的肉块，切好后放入清水，浸泡出血水，捞出，控干水分，待用；

2. 将处理好的羊肉放入炒锅中，加入清水淹没，然后放入大概20克白酒、20克白醋、3克当归，大火烧开后，撇去浮沫，小火焯水2-3分钟，捞出，用流动的冷水冲洗干净，备用；

3. 将焯过水的羊肉块放入砂锅中，加入生姜片15克、白胡椒15克、淮山10克、党参5克、玉竹5克、红枣5枚、当归3克、桂圆肉3克、枸杞3克、冬菇3个，然后加入清水淹没，用大火烧开，小火煲制60分钟即可；

4. 出锅前加入适量食盐调味，即可出锅食用。

红焖带皮山羊肉

用料：羊肉1000克、花椒20粒、料酒2勺、洋葱半个、干辣椒3个、姜10片、白糖3克、蚝油1勺、生抽2勺、老抽半勺、盐3克、蒜苗1根

做法：

1. 羊肉切块，冲洗干净，将羊肉放在凉水里，放入生姜、洋葱、料酒、花椒，开火焯水，焯水可以去除血沫和杂质，水烧开后，将羊肉捞出；

2. 生姜切片，洋葱切块，锅里放油，放入生姜、洋葱、花椒、干辣椒，小火炒香；

3. 放入羊肉，加入白胡椒粉、料酒、白糖翻炒片刻，加入热水，水量稍大一点，没过羊肉，盖上锅盖，小火焖四十分钟，期间要注意观察，多次翻炒，以免烧干或者糊底；

4. 四十分钟后，加入蚝油、生抽、老抽、盐，继续焖二十分钟，临出锅之前，放入蒜苗；

5. 色泽诱人，味道鲜美的红焖山羊肉就做好啦。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。