老碗面做法

老碗面的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 经典老碗面

材料：

猪肉末半斤

挂面

青菜

姜

香醋

酱油

料酒

白糖

盐

红油

花椒粉

香葱少许

做法：

1. 选用新鲜肉，切丁，倒入料酒腌制十分钟左右。

2. 油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白。

3. 放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒熏干和猪肉炒熟。

4. 放入高汤，水量没过材料一半左右，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓变香。

5. 另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。

6. 将面条捞出，加入之前准备好的料，烫好的青菜，加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。

2. 简易老碗面

材料：

猪肉末200克

熏干1块

挂面400克

青菜叶适量

姜葱蒜适量

香醋45毫升

酱油15毫升

料酒30毫升

白糖0.1克

红油15毫升

做法：

1. 猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用。

2. 油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白。

3. 放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色。

4. 放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可。

5. 另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。

3. 陕西老碗面

做法：

香菇老碗面：

采用上等优质香菇作为浇头原料，把筋道的面条在开水里煮上2到3分钟，然后配上关中秦味的秘制酱料，再配上一些包菜、豆角作为打底，一碗鲜美的香菇老碗面就做好了。

炸酱老碗面：

根据传统的炸酱面的做法，再结合现代消费者的口味，经过多次尝试创新，开发出了炸酱老碗面。卤是决定炸酱老碗面美味与否的关键，蒜苔与肉粒的搭配，香而不腻，回味无穷。

排骨老碗面：

选用优质排骨精制而成，色泽诱人、肉味香醇、油而不腻、入口筋道、香辣适中，再搭配上加工出来的面条，浇上关中秦味秘制酱料，既有排骨的浓香，又有酱料的丝滑口感，荤素搭配，营养健康。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。