虾仁去腥味

去除虾仁腥味的方法有很多，以下是一些常用的技巧：

虾仁洗净后，用料酒和姜丝腌制一段时间，这样可以有效去除腥味，同时增加鲜味。

将虾仁放入碗中，加入适量的水淀粉，拌匀后腌制一段时间，这样可以使虾仁更加Q弹鲜嫩，同时锁住水分。

将虾仁放入沸水中焯水一下，可以迅速降温并去除部分腥味，但注意不要焯水过长时间，以免虾仁变老。

仔细去除虾仁背部的黑色腥腺，这是腥味的主要来源之一。

将虾仁放在盐水中浸泡一段时间，可以利用盐的渗透压作用去除腥味。

在煮虾仁时放入肉桂棒，可以消除腥味而不影响虾的鲜味。

在烹饪虾仁时加一点醋，可以溶解腥味。

炒虾仁时，先用中火快速翻炒，使虾仁变色后立即捞出，再重新起锅炒制，这样可以保持虾仁的鲜嫩。

综合以上方法，以下是一个去腥提鲜的虾仁炒制示例：

1. 虾仁洗净，去除虾线和黑腥腺，沥干水分。

2. 加入姜丝、蒜末、料酒、生抽、老抽、白糖和水淀粉，拌匀后腌制15分钟。

3. 锅中加油烧热，放入腌制好的虾仁，大火快速翻炒至变色，捞出备用。

4. 锅中另加油，放入姜蒜爆香，然后加入青红椒丝翻炒，最后放入虾仁，加入适量盐、鸡精调味，最后用水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。

通过这些步骤，虾仁的腥味可以被有效去除，同时保持其鲜嫩口感。