内酯和白醋哪个做豆腐好

内酯和白醋都可以用作豆腐的凝固剂，具体哪个更好取决于个人口味和偏好。以下是它们之间的一些比较：

口感和风味

内酯：内酯是一种常用的传统凝固剂，它能使豆浆迅速凝结成豆腐脑，口感滑嫩细腻，有酯的味道。

白醋：白醋也可以起到凝固豆浆的作用，但会给豆腐脑带来一些酸味，口感相对较硬，有醋的味道。

操作难易程度

内酯：使用内酯做豆腐的程序相对复杂一些，需要严格按照比例和方法操作。

白醋：使用白醋做豆腐相对简单，容易操作，类似于卤水点豆腐。

健康因素

内酯：内酯豆腐相对较为健康，没有明显的怪味，适合追求传统口感的人。

白醋：白醋豆腐韧性较好，豆香味十足，且白醋本身含有多种营养成分，对人体无害。

建议

如果你喜欢传统的口感和味道，可以选择使用内酯。

如果你更喜欢带有一些酸味的豆腐脑，可以尝试使用白醋作为凝固剂。

无论选择哪种凝固剂，都要根据具体食谱和比例进行操作，并严格按照指导进行制作，以确保豆腐的口感和卫生。

综合来看，内酯和白醋各有优势，具体选择哪个更好可以根据个人口味和需求来决定。