炒猪肝不掉糊

炒猪肝不掉糊的技巧主要包括以下几点：

将猪肝切成均匀的薄片，厚度约0.3cm，太厚容易不熟，太薄又容易老。

加入食盐和面粉，用手反复抓搓5分钟，让面粉充分裹住猪肝，然后用清水多次冲洗，直到水变得清澈。

挤干水分后，加入料酒、生抽、淀粉和食用油抓匀腌制15分钟，料酒可以去腥，生抽可以提鲜，淀粉可以锁住水分，食用油可以防止粘锅。

热锅凉油，先将锅烧热，再放油，然后放入腌制好的猪肝快速翻炒。

使用大火快炒，保证口感的同时避免糊锅，炒出之后更香嫩。

炒至猪肝表面变色后，加入适量的盐和其他调味料快速翻炒均匀。

可以加入一些姜片、蒜末、泡椒和小米辣等配料，炒出香味，增加层次感。

锅要烧得够热，动作要快，这样猪肝外表金黄，内里鲜嫩。