先炖后烧的红烧肉

红烧肉的正确做法是先煸炒再炖煮，具体步骤如下：

五花肉切成块后，冷锅冷油下锅，用中小火慢慢煸炒至表面微微变黄，肉块缩紧。这一步可以保留肉的油脂，同时去掉多余的油腻感，使红烧肉肥而不腻、软烂入味。

煸炒好五花肉后，接下来是炒糖色。锅中倒入少许食用油，放入冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖融化并变成红亮的焦糖色。糖色炒好后，加入五花肉块，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

糖色炒好后，加入生抽、老抽、料酒，以及葱姜蒜和八角、香叶等香料，翻炒均匀，让调料均匀覆盖在肉上。然后加开水，水量要刚好没过五花肉。大火煮开后转小火，慢慢炖煮。炖煮过程中要保持小火，使肉质充分吸收汤汁，变得软烂入味。

当五花肉炖至软糯，用筷子可以轻松插入肉中时，根据个人口味加入适量的盐进行调味。最后，开大火收汁，让汤汁变得浓稠，包裹在每一块五花肉上。出锅前可以撒上葱花增加香气。

通过以上步骤，你可以制作出一道肥而不腻、软烂入味的红烧肉。注意在炒糖色和炖煮过程中要保持小火，以确保肉的口感和色泽。