红烧肉不要发红

红烧肉的颜色不红可能有多种原因，以下是一些建议来改善红烧肉的颜色：

在炒制或煮红烧肉之前，将肉块在滚水中焯水大约2-3分钟，然后在冷水中浸泡5分钟，并拍干水分。这有助于去除肉中的血水和杂质，使肉色更加鲜亮。

红烧肉的颜色与糖分的掌握密切相关。在加入糖时，要掌握好糖的量，不要过量或过少。过多的糖会导致颜色发黑，而过少的糖则无法使肉色红亮。

如果想要增加红烧肉的色泽，可以尝试使用红曲或红糟作为添加物。此外，也可以使用酱油、料酒、姜片等辅助烹调，这些调料都有助于提升肉类的颜色。

如果红烧肉的颜色变黑，说明糖分增加过多或者火力过大。建议适当降低火力或者减少糖分的加入量。

起锅前先用油滑锅，然后加入冰糖，炒出糖色。炒糖色时要注意用铲子不停地翻动，使冰糖更好地溶解。当糖液发红发亮时，迅速加入焯水过的五花肉，并不断翻动使其裹上糖色。

不喜欢使用化学色素的话，可以考虑使用红曲米或红腐乳汁来调色。红曲米是天然的红色色素，泡出的水用来制作红烧肉，颜色红亮且持久。红腐乳汁不仅可以使肉色红亮，还能减少五花肉的油腻感。