青椒拌皮蛋做法重庆火锅

青椒拌皮蛋的做法如下：

食材：

青椒 6-8 根

皮蛋 3 个

猪肉末 150g

蒜末 2 小勺

姜末 1 小勺

小米辣 2 根（可选）

豆豉 2 小勺

盐 2g

生抽 20g

老抽 1/2 小勺

蚝油 2 小勺

白糖 1/2 小勺

芝麻油 2 小勺

做法步骤：

1. 肉末中加入 2g 盐、1 小勺生抽、1/2 小勺老抽、1 小勺油，腌制 10 分钟。

2. 青椒切碎，小米辣切圈（可选），姜、蒜切末。

3. 用线/刀面蘸少许饮用水，将皮蛋分割成 4 小块，码入碟中备用。普通的皮蛋可以用热水煮 2 分钟减轻碱味更好入口，但内里的溏心会凝固。皮蛋怎么剥：用水打湿后敲一下泥块，敲碎后剥掉，接着剥壳即可。

4. 起锅热油，煸香肉末，再加姜、蒜末、小米辣、豆豉、青椒，小火炒香。

5. 加 1 大勺生抽、2 小勺蚝油、1/2 小勺白糖翻炒均匀，出锅前淋上 2 小勺芝麻油。

6. 将炒好的青椒均匀浇在皮蛋上即可。

提示和建议：

如果喜欢辣味，可以适量增加小米辣的用量。

如果喜欢更丰富的口感，可以在炒制过程中加入一些肉末。

皮蛋可以根据个人喜好选择是否煮过，煮过的皮蛋口感更软糯，未煮过的口感更Q弹。

这道菜适合作为凉拌前菜，也可以搭配重庆火锅食用，增加餐桌的多样性和风味。