莲藕排骨怎么做不黑

要使莲藕炖排骨在煮的过程中不黑，可以采取以下几种方法：

加醋浸泡：

在切好的莲藕中加入适量的白醋和清水浸泡，以防止氧化变黑。

焯水：

将排骨和莲藕分别焯水，去除血水和杂质，这样可以保持莲藕的洁白和口感。

使用猪油：

在炒制排骨时使用猪油，可以使汤色更白更香，同时也有助于防止莲藕变黑。

加热水炖煮：

炖煮时最好使用热水，这样可以使汤色清澈，保持莲藕和排骨的鲜嫩。

选择合适的莲藕：

选用粉藕（红花藕）进行炖煮，因为粉藕更适合炖汤，口感更加软糯。

最后加入盐：

在炖煮接近尾声时再加入盐，可以避免莲藕在长时间炖煮过程中因接触盐而变黑。

综合以上方法，可以在炖煮莲藕排骨时有效防止其变黑，保持汤品的清澈和美味。