清蒸鲈鱼蚝油生抽

清蒸鲈鱼是一道常见的家常菜，其特点是鱼肉鲜嫩，清淡可口。在制作清蒸鲈鱼时，蚝油和生抽是常用的调味料，它们能够增添菜肴的鲜味和风味。以下是几种常见的清蒸鲈鱼的做法，都包含了蚝油和生抽的使用：

做法一：经典清蒸鲈鱼

准备材料

鲈鱼1条

姜20克

小葱3根

料酒3勺

盐4克

生抽15毫升

蚝油10毫升

香菜2根

青/红椒10克

香油1勺

食用油50克

制作步骤

鲈鱼洗净，在两面鱼背各划3刀，方便入味。

盘子底部铺上4-5片生姜，鱼肚子里也放入2-3片生姜，抹匀盐，倒适量料酒。

腌制5分钟。

锅里烧水，水开后连盘放入鱼，蒸10-12分钟。

蒸鱼的同时，调个料汁：生抽、蚝油、少量香油。

鱼蒸到8分钟时，拿出盘子，倒掉盘子里的水，把料汁淋到鱼上，摆上青红椒丝，再蒸2分钟。

起锅倒入食用油，把蒸好的鱼拿出来，撒上香菜和小葱，淋上热油。

做法二：简单清蒸鲈鱼

准备材料

鲈鱼1条

料酒1小勺

姜3片

葱2根

油适量

生抽2小勺

蚝油1勺

鸡精适量

制作步骤

鱼皮刮一下，背部两边各割一刀，头部割一刀，掰开。

料酒涂抹均匀，生姜垫底，背部擦一些小姜丝。

葱开水上盘蒸8分钟，端起来倒掉多余水，蒸过的葱夹起来扔了。

调入生抽、蚝油、鸡精，倒进去放点葱丝，热油淋上去。

做法三：豉油蒸鲈鱼

准备材料

鲈鱼1条

料酒适量

姜片适量

葱丝适量

生抽1勺

蒸鱼豉油1勺

热油适量

制作步骤

鱼去鳞去内脏，清洗干净，两面划几刀，方便入味。

少许盐涂抹于鱼表面，手搓一搓，倒入料酒，继续手搓，鱼身上塞姜丝，腌制半小时。

腌鱼用的姜丝扔掉，料酒倒掉，新盘子里铺上姜片，鱼身上塞姜丝，放葱段，放入烧开水的蒸锅内，中火蒸8分钟。

关火，将鱼取出，倒掉鱼身上的水，淋上生抽和蒸鱼豉油，撒上葱丝，淋上热油。

小贴士

调料搭配：放了生抽就别放盐了，生抽可以代替盐，不然很咸。

蒸制时间：根据鱼的大小调整蒸制时间，一般8-12分钟为宜，过久则鱼肉会变柴。

料汁制作：蒸鱼豉油和生抽的结合能够最大程度地提升鱼的鲜味。

通过以上几种做法，你可以根据自己的口味选择合适的调料和步骤来制作清蒸鲈鱼。蚝油和生抽的搭配能够使鱼肉更加鲜美，增添风味。希望这些做法能帮助你做出一道美味的家常清蒸鲈鱼。