腊肠后腿腌制

腊肠后腿的腌制方法如下：

选材 ：选用新鲜猪后腿肉，肥瘦比例建议为2:8，这样制作出的腊肠口感最佳，肥而不腻，瘦而不柴。

前期准备

将猪后腿肉洗净，切成约0.5厘米见方的小块或条状，放入盆中备用。

葱切成碎末，姜切成末，放入装肉的盆中。

准备好腌渍肠衣，用清水洗净盐分，再用温水浸泡30分钟，然后沥干水分。

腌制肉馅

将高度白酒、辣椒面、花椒面、十三香、盐、白糖等调料加入肉馅中。

戴上一次性手套，将调料和肉充分搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制一晚，使调料充分渗透入肉中。

灌制腊肠

将肠衣套在灌肠器上，尾部打结。

将腌制好的肉馅慢慢灌入肠衣中，注意不要灌得太满，以免破裂。

灌完一段后，用棉线分段扎紧，每段约15厘米。