腊八蒜腌制需要冷藏吗吗

腊八蒜 需要冷藏保存。虽然有一些资料表示腊八蒜可以在常温下保存较长时间而不影响味道和口感，但更多的资料显示，为了保持腊八蒜的品质和延长其保存期，建议将其放在冰箱中冷藏。冷藏可以减缓醋和蒜之间的化学反应，防止大蒜过快变绿，同时也有助于防止细菌滋生和变质。

具体保存方法如下：

1. 将大蒜去皮、切去两头，装进干净无油的容器。

2. 倒入足够的米醋，没过大蒜。

3. 密封保存于阴凉处，或者放入冰箱冷藏。

4. 一般一周左右大蒜会开始变绿，20天左右风味最佳。

因此，为了确保腊八蒜的口感和安全性，建议将其放在冰箱中冷藏保存。