炒腰花猪肝瘦肉

炒猪肝腰花瘦肉是一道经典的川菜，以其嫩滑的口感和鲜美的味道深受人们喜爱。以下是这道菜的详细做法：

材料

猪肝 适量

猪腰 1个

瘦肉 适量

香芹菜 1颗

青椒 3个

大蒜 3瓣

生姜 3片

料酒 1汤勺

生抽 1茶勺

老干妈豆瓣酱 1汤勺（或辣椒酱和豆瓣酱代替）

水淀粉 1汤勺

盐 适量

鸡精 适量

花椒 适量

食用油 适量

步骤

准备工作

猪肝洗净切片，切花刀，不要切太厚。

瘦肉切丝，也可以不加猪肉。

香芹菜切段，青辣椒切丝，大蒜和生姜切片。

猪腰洗净，切花刀，片除腰子中间的白筋膜。

腌制

将瘦肉和猪肝放在容器里，倒入1茶勺生抽和2茶勺干淀粉拌匀备用。

猪腰和猪肝放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、盐、鸡精和生粉，拌匀后腌制15分钟。

爆炒

起油锅，小火加入姜蒜爆香。

倒入猪肝瘦肉翻炒几下，不要炒变色。

快速倒入一满碗冷水（吃饭的小碗），加入料酒，老干妈豆瓣酱炒匀（没有的可用辣椒酱和豆瓣酱代替）。

加入辣椒、芹菜根和大蒜根炒匀，放入盐，生抽中火炒匀。

加入大蒜和芹菜叶大火煮沸，倒入鸡精拌匀。

加入少量水淀粉（一调料勺干淀粉和水拌匀）快速炒几下关火出锅。

小贴士

猪肝和猪腰要切得薄而均匀，这样炒出来的口感才会嫩滑。

腌制时加入生抽、老抽、料酒和生粉，可以使猪肝和猪腰更加入味且嫩滑。

爆炒时火候要掌握好，猪肝不要炒得太久，否则会变老。

可以根据个人口味加入适量的辣椒和花椒，增加菜肴的麻辣味。

这道炒猪肝腰花瘦肉色香味俱佳，非常适合作为下饭菜。希望你能喜欢并尝试制作这道美味的菜肴。