全国凉菜省份排名

河南荆芥拌菜：

河南凉菜用的最多的是荆芥，味辛芳香，好似薄荷一样，吃过一次令人终身难忘。常吃荆芥，有助于解表散风，透疹消疮。在河南，荆芥凉拌几乎是家家必备的一道菜。

湖南湘西泡菜：

湘西泡菜又被称为“湖南沙拉”，几乎涵盖了所有的蔬菜和豆制品。常见的有萝卜、黄瓜、莴笋、白菜、豆角、海带、豆皮、腐竹、魔芋等食材。湖南人爱吃泡菜，几乎家家都有泡菜坛子，有人说“一天不吃酸，就感觉站不稳”。

四川凉菜：

四川的凉菜以麻辣为主，色泽红亮、咸鲜香辣、略带回甜，如折耳根拌胡豆、凉拌笋等，是春季限定的经典下酒菜。

山西运城凉拼：

运城凉拼在山西非常流行，几乎每家餐馆都有提供。它以丰富的食材和独特的调味著称，是当地人饭局的开胃菜。运城凉拼，世界第一，被誉为“中式沙拉的天花板”。

东北凉菜：

东北凉菜以凉拌黄瓜、木耳、花生米等为主，调味料有生抽、香油等，口味爽口。

江苏镇江凉菜：

起源于江苏省镇江市，以独特的六味调和（酸、甜、鲜、咸、麻、辣）闻名。

贵州丝娃娃：

贵州的特色凉菜，以薄如蝉翼的丝娃娃和酸辣可口的汤汁搭配而成。

浙江凉拌菠菜：

属于浙菜系，以碧绿美观和清香利口为特点。

夫妻肺片：

起源于四川成都，由牛头皮、牛心等卤制后切片，配以辣椒油等辅料制成。

冷吃兔丁：

四川夏天常见的凉菜，以其麻辣鲜香著称。