凉菜用料水
凉菜用料水可以根据不同的凉菜风格和个人口味进行调制。以下是一些常见的凉菜料水配方：
鲜辣汁
用料：糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。
制作方法：将辣椒、姜、葱切丝炒透，加入调料和鲜汤，煮成咖啡色酸辣味的汁。适用于炝腌蔬菜，如酸辣白菜、酸辣黄瓜等。
麻辣汁
用料：酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜。
制作方法：将以上原料调和后即可。适用于拌食主料，荤素皆宜，如麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
蚝油汁 （虾油汁）：用料
：虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。
制作方法：先用香油炸香虾籽，再加调料烧沸，为白色咸鲜味。适用于拌食荤素菜，如虾油冬笋、虾油鸡片等。
蒜水
用料： 大蒜、水。 制作方法