爽脆猪肝猪腰

爽脆猪肝猪腰是一道色香味俱全的经典川菜，主要食材是猪肝和猪腰，搭配泡椒、泡姜、大蒜等辅料，通过精细的处理和独特的烹饪技巧，使菜品呈现出嫩滑与弹牙的口感，同时融入了酸辣、微酸和蒜香的浓郁风味。

所需食材

猪肝 250克

猪腰 1个

泡椒 3个

泡姜 1块

大蒜 3瓣

大葱 2根

鸡蛋清 1个

白胡椒粉 1勺

白糖 适量

豆瓣酱 1勺

莴笋 1根

黑木耳 1小把

野山椒 少许

红薯淀粉 适量

生抽 1勺

食用油 适量

蚝油 1勺

盐 少许

制作步骤

准备食材

猪腰对半切开，刮干净里面的白色腰臊，斜着切45度，切到腰片的2/3处，再在网状对称的地方切直刀，三刀一段，切出漂亮的腰花。

猪肝切成薄片，用清水冲洗血水，直到水变清。

木耳用温水泡发后洗净撕成小朵，莴笋去皮切片。

泡姜、大蒜切片，泡椒、野山椒和大葱切斜片备用。