猪肝那层膜

猪肝表面存在一层 膜，这层膜的具体作用和去除方法如下：

膜的作用

这层膜是猪肝表面的一层薄膜，可能具有抗氧化作用，能够保护猪肝免受氧化损伤。

这层膜会影响血水的渗出，因此在烹饪前需要去除，以便更好地进行血水清洗和排毒。

去除方法

直接去除：在剁碎猪肝时，可以不去除这层膜，过筛子去除大颗粒即可。

水煮去除：将猪肝放入水开锅后，煮2~5分钟，然后取出用凉水泡几分钟，撕掉表面的一层白色膜。

清洗去除：将猪肝切成片状，用水龙头下不停清洗至没有血水渗出，也可以倒入少许白醋或食用盐，加快排毒速度。

根据以上信息，在处理猪肝时，可以根据具体需求和烹饪方法选择合适的方式去除这层膜。如果追求更干净的猪肝，建议采用水煮后撕膜的方法。