猪肝汤焯水

猪肝汤焯水的方法如下：

准备食材

猪肝：选择新鲜的猪肝，颜色紫红，表面光滑有光泽。

菠菜：选择新鲜的菠菜，去掉根部。

调料：姜丝、料酒、生抽、蚝油、淀粉、盐、胡椒粉等。

处理猪肝

将猪肝洗净，切成薄片或小块。

放入淡盐水中浸泡30分钟后捞出沥干，然后加入料酒、生抽、淀粉、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。

焯水

锅中加水，放入几片生姜和一些红枣粒，大火烧开后转小火，让水保持微沸状态，煮出姜味，红枣变软。

将腌制好的猪肝片迅速分散下锅，用勺子轻轻推动，避免粘连。猪肝下锅后不宜久煮，以免变老变硬，影响口感。待猪肝和肉变色，水再次沸腾，迅速加入切好的青菜段。青菜的加入不仅为汤品增添了清新的口感，还能提供丰富的维生素和膳食纤维，促进消化。

煮汤

锅中加入适量的高汤或水，加入适量的盐，煮开。

将洗净的青菜放入沸水中焯烫一下后捞出沥干垫于碗底。

下入腌制好的猪肝，用筷子将其拨散开，煮约2分钟。

加入少许生抽与芝麻油，下入葱花后关火。

将猪肝舀入垫有青菜的碗里，倒入之前炒好的红油，再将汤浇在上面后即可。

通过以上步骤，你可以制作出一道美味且去腥的猪肝汤。焯水是其中关键的一步，能够有效去除猪肝的腥味，同时保持其鲜嫩口感。