莲藕肉末辣子酱咋做的

莲藕肉末辣子酱的制作方法如下：

准备食材

莲藕1节

猪肉1块（约100克）

生姜1块

大蒜3-4瓣

泡辣椒2个

泡野山椒4-5个

豆瓣酱10克

生抽10克

老抽5克

白酒5克

白糖10克

香醋10克

松茸鲜2克（可选）

干辣椒3-4个

线椒2根

白芝麻适量

食用油适量

处理食材

莲藕去皮，切成半厘米左右大小的丁，放入清水中泡上，防止氧化变色。

猪肉切成和黄豆大小的颗粒备用。

生姜和大蒜都切成末，泡辣椒和泡野山椒切成小段。

炒香调料

锅中放入清水烧开，放入藕丁，大火烧开煮2分钟，把藕焯一下水，然后捞出来控干水分备用。

热锅冷油，放入肉末，小火炒出油脂，把肉末炒熟。

肉末炒至变色，放入豆瓣酱、泡辣椒、泡野山椒、生姜和大蒜，继续小火炒出香味，放入一勺白酒，炒出酒气，放入老抽5克，翻炒均匀把肉末上一下色。

调味收汁

肉末上完色，放入藕丁，同时调味，依次放入生抽10克、白糖10克、香醋10克、松茸鲜2克。

然后开大火翻炒均匀，撒上香葱段，翻炒均匀出锅装盘成菜。

这样一道色香味俱全的莲藕肉末辣子酱就做好了。当一盘热气腾腾的肉末莲藕端上桌，色泽诱人，香气扑鼻。夹起一块莲藕，清脆中带着肉香，肉末则吸收了莲藕的清新，变得更加鲜美多汁。