西安特色凉菜

西安的特色凉菜种类丰富，以下是一些著名的西安特色凉菜：

葫芦鸡是西安的传统名菜，因外形酷似葫芦而得名，有着悠久的历史，被称为“长安第一味”。葫芦鸡的制作工艺非常复杂，需要先将嫩鸡处理造型，然后加老汤放入蒸笼中蒸至酥烂，最后放入菜籽油中油炸数分钟而成。这道菜鸡肉鲜嫩无比，香气逼人。

温拌腰丝是西安的一道经典凉菜，以猪腰为主料，先经过沸水汆烫后，再加入调料凉拌。这道菜讲究刀工，需将猪腰切成极细的丝，配上黄瓜、木耳、胡萝卜等蔬菜，调入特制的酱料和香油，拌匀后口味清新，腰丝脆嫩无腥膻味，是一道既营养又开胃的前菜，非常适合作为宴席上的凉菜开胃菜品。

辣子蒜羊血是西安人钟爱的风味小吃，鲜羊血切成小块，加入辣椒、蒜末等调料爆炒，香气扑鼻，辣味浓郁，羊血滑嫩细腻，令人食欲大开。这道菜以其麻辣鲜香和地道的市井气息而著称。

梆梆肉是一道传统的凉菜，以猪肉为主料，经过秘制调料卤煮后切片而成。这道菜香而不腻，是西安人喜爱的下酒菜之一。

凉拌三丝通常由熟猪肉皮、鸡皮或鸡腿肉、海蜇皮切丝而成，加入热油、醋、酱油、精盐、姜末等调料拌匀。这道菜吃起来鲜嫩脆口，是西安当地非常受欢迎的下酒菜。

陕西皮冻是猪皮煮熟后切丝，放入碗中，加入开水搅拌，煮约10分钟，加入食用胶搅拌至透明，倒入汤，室外放置一晚凝固成型，切成片状，摆盘后加香菜和酱汁。这道凉菜口感滑嫩，深受当地人喜爱。

这些凉菜不仅口感独特，而且深受当地人喜爱，是西安美食文化的重要组成部分。如果有机会到西安旅游，不妨尝试这些地道的特色凉菜。