名厨凉菜大全做法

名厨凉菜大全做法如下：

1. 将猪尾改刀成圆节，冲水至无血水后捞出。

2. 净锅入油，放入A料，加高汤烧沸后，加入B料，最后根据颜色调入用白糖炒成的糖色，再改小火煲至猪尾熟透收汁后，捞出晾凉装盘即可。

1. 将牛腱子用素香料、花椒盐腌12小时，然后氽水，切片，放入黄酒、葱、姜蒸20分钟。

2. 锅内放入少许色拉油，加入以上调料翻匀，烤箱上火180度下火200度烤至25分钟即可。

1. 锅上火，入色拉油烧热，放入花生米炸香，待冷却后，加入老醋花生汁，撒香菜末、蒜蓉拌匀即可。

老醋花生汁：将白糖1千克，冰花梅子酱、家乐鲜露各500克，美极酱油250克，香醋150克，安记调味汁50克混合即可。

1. 将龙平洗净，切成菱形段，焯水后控凉。

2. 龙豆中加入葱油、味达美，香油拌匀。

3. 拌好的龙豆摆叠成三层，加XO酱装盘上桌。

1. 将海白虾治净，背开去虾线，虾仁煮熟。

2. 将豇豆洗净，切小粒，煮熟，加盐拌匀备用。

3. 将凝胶片与水以1:10的比例熬制成汁，晾凉，装入容器中，加虾仁、豇豆粒，入冰箱密封冷藏2小时，取出，改刀切成相等的正方块，装盘做造型，点缀三色堇、红加仑即可。

1. 提前将黄瓜浸泡在冰水中，使其更加清脆爽口。

2. 准备好所有材料和调味料。

3. 处理黄瓜：将黄瓜洗净，去掉两头，使用刀具轻轻刮去黄瓜的瓜囊，保持黄瓜的完整性。

4. 制作调味料：在一个碗中，将好乐门纯正蛋黄酱、浓缩鸡汁和鲜麻辣鲜露混合均匀，备用。

5. 处理虾肉：将沙虾放入开水中白灼至熟，捞出后去壳取肉，将取出的虾肉放入冰水中冰镇，增加