高大上凉菜做法

1. 将金蝉放在净水中浸泡片刻，再用盐水清洗干净，待用。

2. 将高汤烧开加入底味，根据需求适量加入少许药材，将金蝉焯水后放入高汤内烧开浸泡入味即可。

3. 锅内放入适量葱油，将辣椒段，花椒煸炒至香，下入香菜梗提取鲜香味，最后放进金蝉煸炒至表皮焦酥即可。

4. 最后撒上少许椒盐装盘即可。

1. 虾仁解冻后从背部片一刀，待用（注意不要片开）。

2. 香葱段放入打汁机中打成香葱碎，待用。

3. 锅内放清水烧沸，下入改好刀的虾仁汆熟成虾球，用流动水冲凉，用干毛巾轻轻吸干水份，放入盆中，加入“2”和调料一起拌匀装盘，撒上红椒末即可。

1. 将三文鱼按纹理改刀成筷子条，改刀过程中刀具一定要足够锋利，要用柔力去处理，切记不可过于刚猛生硬，不然鱼肉会散掉。

2. 鲜花椒和小葱花用葱油烧热炝香晾凉待用。

3. 将龟甲万字酱油、味粉、盐、青芥末兑好后放入鲜花椒、小葱花一起拌匀，调试好味道（椒麻，咸鲜，芥辣）。

4. 将三文鱼放入酱汁一起拌匀，配以鱼子酱装盘即可。

1. 将黄瓜洗净拍碎或切成条，加入适量盐腌制片刻，挤出多余水分。

2. 准备蒜末、醋、糖、生抽、辣椒油、香油，按个人口味混合均匀制成调料汁，与黄瓜拌匀。

这些菜品不仅口感丰富，而且制作精细，适合用于高档的宴会或家庭聚会。希望这些做法能对你有所帮助。