馒头为什么要用高筋面粉

馒头使用高筋面粉的原因主要在于其 高蛋白质含量，这使得面粉能够形成较强的面筋网络。面筋网络在馒头制作中起着至关重要的作用，它决定了面团的弹性和韧性，进而影响馒头最终的口感。高筋面粉中的蛋白质含量通常在12%以上，颜色较深，本身具有较强的韧性和筋性。

使用高筋面粉制作馒头，可以使馒头比较有嚼劲，质地更加紧实。对于那些喜欢口感偏硬、有韧性馒头的人来说，高筋面粉是一个很好的选择。此外，高筋面粉还可以用于制作一些需要较高筋道的面食，如戗面馒头，其层次更丰富，口感更有劲道。

然而，高筋面粉的筋性较强，在揉面和发酵过程中需要更多的技巧和时间。如果操作不当，可能导致馒头成品较硬，不易咀嚼。因此，对于初学者来说，可能需要一些时间来适应高筋面粉的特性，并掌握相应的制作技巧。

总的来说，高筋面粉适合那些追求更有嚼劲、紧实口感的馒头爱好者。虽然需要更多的技巧和时间，但其带来的独特口感也是值得尝试的。