老牛肉腌制

老式牛肉腌制的方法如下：

处理牛肉

去除牛肉表面的筋膜，避免影响口感和塞牙。

将牛肉切成小块，注意牛肉纹路是竖着的，要顶刀切，打断纹路，切成约一毫米厚的片。

准备腌料

小葱切段，生姜切五六片放入碗中，加少许清水，用手抓出葱姜水。

加入适量胡椒粉去腥，少许白糖提鲜，适量蚝油、一品鲜酱油，还有一克食用纯碱（排酸且让牛肉更嫩滑）。

腌制牛肉

将切好的牛肉片放入碗中，加入适量葱姜水，戴上手套抓拌，直至牛肉上劲有光泽、手感黏黏的。

分次加入葱姜水，一斤牛肉大概加三两水，再次抓拌均匀。

加入少许蛋清抓拌，再放入一勺玉米淀粉或木薯粉，抓拌至不见干淀粉。

倒入适量食用油锁住水分，使牛肉不粘不坨更嫩滑。

放入冰箱冷藏腌制10分钟。

准备菜肴

可以准备一道美味菜肴，如西红柿烤牛肉、金针菇炒牛肉等。

建议

腌制牛肉时，注意不要加料酒和盐，否则牛肉会干柴塞牙。

腌制时间不宜过长，一般20-30分钟即可，冷藏腌制4小时以上效果更佳。

腌制过程中要用手抓拌均匀，确保牛肉充分吸收腌料的味道。

切片时要逆着纹理切，这样牛肉更容易入味和变嫩。

通过以上步骤，可以制作出嫩滑可口的老式牛肉。