四川卤菜的做法

四川卤菜是一道色香味俱全的传统美食，其制作过程包括熬制高汤、调制卤水、卤水调色、卤制时间和卤水的保存等多个步骤。以下是详细的制作方法和配方：

一、四川卤菜制作配方

原材料

鸡架750克

猪棒骨750克

清水17千克

干辣椒75克

花椒50克

八角50克

甘草10克

干松10克

桂皮15克

小茴香20克

丁香5克

白豆寇20克

草豆寇10克

罗汉果1个

紫草2克

广木香15克

香叶10克

砂仁10克

排掉15克

山楂15克

千里香25克

蕾香10克

栀子10克

良姜15克

拨10克

香果15克

党参10克

当归10克

陈皮10克

葱段100克

生姜100克

蒜头50克

鸡精45克

精盐450克

料酒100克

红曲粉150克

糖色300克

味精75克