清蒸风干鸭下巴

清蒸风干鸭下巴的步骤如下：

准备鸭下巴

将鸭下巴清洗干净，用刀在鸭下巴上刮去盖在外面的糙皮，加入开水烫煮2-3分钟，去腥。然后捞出沥水备用。

准备调料

生姜切成片备用。

葱切段、姜切片、蒜切沫，辣椒切碎备用。

腌制鸭下巴

将鸭下巴对半切开，洗干净，沥干水分待用。

加入葱、花椒粉、盐、酱油腌制1夜。

蒸制

将腌制好的鸭下巴放入蒸锅中，开锅蒸30分钟。

收汁

蒸好的鸭下巴捞出，放入炒锅中，加入适量的食用油，煎至两面微黄。

加入适量的生姜片、料酒，煮开后加入足够的水，水量要盖过鸭下巴。

加入适量的盐、酱油、蚝油、白胡椒粉、豆瓣酱、料酒、糖、生抽等调味料，根据个人口味调整。