软炸肉饭店做法

软炸肉的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 家常做法

食材：

猪梅肉适量

鸡蛋一个

花椒一大勺

料酒一大勺

生抽一大勺

地瓜淀粉适量

步骤：

1. 花椒干炒出香味，用料理机打碎，加一勺盐搅匀，做成花椒盐，备用。

2. 梅肉切片，加料酒、生抽拌匀。

3. 加入蛋清拌匀，然后放入淀粉抓匀上浆。

4. 最后淋入少许油拌匀，防粘连。

5. 油温五成热，放入肉片炸熟。

6. 捞出来，等油温再次升高到八成热，进锅复炸至表面金黄后捞出。

7. 装盘，把花椒盐放进小碟里，当做蘸料食用。

2. 餐厅做法

食材：

猪里脊肉改刀成小条

盐、胡椒粉、料酒各一勺

鸡蛋一颗

玉米淀粉60g

大豆油或花生油

步骤：

1. 猪里脊肉改刀成小条，加入盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟。

2. 鸡蛋一颗加玉米淀粉60g、盐0.5克、大豆油或花生油搅拌至无颗粒，搅动后有纹路状态备用。

3. 油温6成热，用筷子一条一条放入，一次不要放入太多，筷子翻动至表面金黄，漂浮至表层，油表面有少量气泡捞出。

4. 盘子内放吸油纸，防止回油，撒上椒盐粉即可。

3. 改良做法

食材：

猪肉500g

鸡蛋1个

淀粉适量

葱姜适量

油适量

黑胡椒粉、孜然、料酒、盐糖、生抽各适量

步骤：

1. 猪肉切薄片，加入适量生抽、黑胡椒粉、孜然末、葱姜丝、少许盐，腌制一会入味。

2. 锅烧至七成热加入肉片，加入少许盐，一个鸡蛋，倒入适量水拌匀，再加肉片，腌制后入油锅。

3. 锅烧至七成热加入肉片，炸熟后盛出，再炸一遍至表面金黄。

4. 额外做法

食材：

猪里脊一斤

鸡蛋一个

淀粉1小把

烧烤辣椒面适量

花椒10粒

料酒2勺

盐少许

葱1小段

姜3片

步骤：

1. 猪肉切成片，葱、姜切好备用。

2. 鸡蛋一个，烧烤辣椒面备用。

3. 加盐、葱、姜、花椒、料酒，加入鸡蛋，加入淀粉抓匀，腌制20分钟左右。

4. 锅中烧油，下锅炸至金黄，捞出，火稍微大点，复炸一次，大约30秒，捞出，撒上辣椒面即可。

5. 简易做法

食材：

猪肉一斤

糖、盐、味精各适量

鸡蛋一个

湿淀粉、酱油各适量

步骤：

1. 猪肉改刀切片，表面打花刀。

2. 糖、味精、盐、蛋清、酱油、湿淀粉加入肉中抓一下，上浆。

3. 油温5-6成热，肉片入锅炸至成熟，捞出控油。

4. 油温7-8成热，入锅二炸，二炸上色，要脆感，表面金红色捞出，配椒盐装盘。

6. 变种做法

食材：

猪排

鸡蛋、淀粉、少量清水、加盐、糖、白胡椒粉、油

步骤：

1. 把肉切成条，用鸡蛋、淀粉、少量清水、加盐、糖、白胡椒粉调成糊状，这个糊不能太稀。

2. 烧油锅到七成热，肉条均匀的沾上面糊，下锅炸至金黄色，捞出来把油控一控。

3. 沾椒盐，开吃。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试。