山竹笋怎么炖排骨窍门
炖排骨时加入竹笋，不仅能够增加菜肴的鲜美口感，还能带来丰富的营养价值。下面是一份简单又美味的山竹笋炖排骨的做法：
食材准备：
猪小排 500克
竹笋 200克
香菇 5朵
葱姜蒜适量
料酒、盐、白胡椒粉、蚝油、葱花 适量
做法步骤：
排骨处理
将猪小排切成块，用清水浸泡20分钟，去除血水。
焯水：将排骨放入冷水中，加入几片姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，然后捞出排骨，用清水冲洗干净。
竹笋处理
竹笋剥去外皮，切成滚刀块或条状。
焯水：将竹笋放入冷水中，加入几片姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，然后捞出竹笋，用清水冲洗干净。
煸炒排骨
锅中放入适量猪油，加热至五成热，放入排骨，小火煸炒至四面金黄，可适当调色。
炖煮
加入焯过水的竹笋、香菇、葱姜蒜，翻炒均匀。
倒入约1/3的开水，再次撇去浮沫。
加入料酒、盐、白胡椒粉、蚝油调味，大火烧开后转小火慢炖30分钟。
收汁
根据个人口味，可以加入一些易熟的食材如萝卜、鲜虾或豆制品。
汤汁收到约八分满时，转大火收汁，边收边搅拌，直到汤汁浓稠，撒上葱花点缀即可出锅。
小贴士：
焯水可以去除排骨和竹笋中的血水和杂质，使炖出的汤品更加清澈鲜美。
煸炒排骨时要用小火，这样可以使排骨更加酥烂，同时也能更好地锁住肉汁。
炖煮过程中可以根据个人口味调整盐和其他调料的用量，以达到最佳的口感。
通过以上步骤，你就可以做出一份色香味俱全的山竹笋炖排骨了。希望你喜欢!