被油炸后还会氧化吗

是的，被油炸后的油在放置过程中仍然会发生氧化反应。无论油是否被使用过，氧化反应始终在缓慢进行，但使用过的油由于经历过高温处理，其氧化速度会显著加快。氧化反应会导致油脂变质，产生有害物质，如反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，这些物质在高温烹调时还会增加致癌物的产量。

为了降低煎炸油的危害，建议采取以下措施：

1. 尽快用完炸过的油，最好在一周内使用完毕。

2. 将炸过的油密封保存，避免与空气接触，以延缓氧化过程。

3. 使用新油和炸过的油混合烹饪，以减少炸过油的用量。

4. 避免将炸过的油用于高温烹调，如炒菜或炸食物，以减少有害物质的生成。

综上所述，油炸后的油在放置过程中会发生氧化反应，产生有害物质，因此建议尽快使用完毕，并采取适当的保存方法以延缓氧化过程。