炒回锅肉要不要油炸

炒回锅肉 可以油炸也可以不油炸，具体做法取决于个人口味和炒制方法。以下是两种常见的炒回锅肉方法：

油炸法

将五花肉焯水后，过油炸一下，这样可以去除肉的腥膻味，使肉吃着更香更入味。

油炸可以使肉片更加酥脆，增加口感的层次。

不油炸法

将五花肉煮至八成熟后捞出，下锅炒出肥油，这样可以使口感不油腻。

利用五花肉自身的油脂进行炒制，炒出来的菜不仅香，而且不油腻。

综合来看，油炸法可以使回锅肉更加酥脆可口，但需要处理油炸过程中的油烟和油分。不油炸法则更加注重保留肉的原始风味，同时也能达到不油腻的效果。根据个人喜好选择合适的方法即可。