金针菇刺鼻气味

金针菇在储存和运输过程中，由于温度变化，可能会从“有氧呼吸”转为“无氧呼吸”，从而产生一些挥发性的醛类气体，这些气体可能会导致金针菇散发出刺鼻的气味。这种现象是比较常见的，特别是在温度较高或通风不良的情况下更易发生。这种刺鼻的气味并非由于添加了甲醛，因为甲醛是一种挥发性很高的物质，如果添加到食品中，其气味很难被掩盖，并且对人体有明显的危害。

为了去除金针菇的刺鼻气味，可以采取以下方法：

1. 将金针菇放入清水中浸泡一段时间，或者用流动水冲洗。

2. 烹饪过程中可以通过高温蒸煮或与其他食材搭配使用来进一步减轻气味。

因此，如果消费者在打开金针菇包装时闻到刺鼻气味，不必过于担心，这属于正常现象，通过适当的处理方法即可去除这种气味。建议购买时选择散装金针菇，以减少包装带来的异味。如果气味过于刺鼻，建议避免食用，以免对人体健康造成影响。