卤水豆腐乳做法

方法一：简易家庭版

准备材料

卤水老豆腐：2块钱左右

辣椒面：少许

花椒粉：少许

食用盐：少许

高度白酒：适量

菜籽油：适量

醪糟：适量

制作步骤

将卤水老豆腐切成小方块，隔水蒸10分钟，取出放凉。

准备两个小碗，分别放入辣椒粉、花椒粉、食用盐（一个碗）和白酒、醪糟（另一个碗），搅拌均匀备用。

将豆腐块先在醪糟白酒汁中蘸一下，再在辣椒粉中蘸一下，然后放入坛子中。

将两个小碗中剩余的东西全部倒入坛子，盖上盖子密封保存，半个月后即可食用。

方法二：传统自制

准备材料

卤水豆腐：4斤

盐：适量

辣椒面：适量

醪糟：适量

高度白酒：适量

香油/食用油：适量

制作步骤

卤水豆腐切成小块，用清水冲洗后放入蒸笼，大火蒸5分钟，冷却备用。

准备两个小碗，分别放入醪糟、白酒和盐、辣椒面，搅拌均匀备用。

将豆腐块先在醪糟白酒汁中蘸一下，再在辣椒粉和盐中蘸一下，然后放入密封瓶子中。

倒入香油或食用油，没过豆腐，密封保存，静置一周左右即可食用。

方法三：香料版

准备材料

卤水豆腐：200克

十三香：3克

盐：10克

米酒：20克

白砂糖：5克

辣椒粉：15克

制作步骤

卤水豆腐加入盐、米酒、十三香、白砂糖、辣椒粉，搅拌均匀后放入瓶中。

密封保存1个月后即可食用。

方法四：传统发酵

准备材料

卤水老豆腐：4斤

辣椒面：适量

盐：适量

高度白酒：适量

米酒：适量

香油：适量

制作步骤

豆腐切成小块，晾干水分，轻微变黄。

豆腐块码在稻草上，覆盖稻草，放置避光处发酵3-4天。

发酵后的豆腐块裹上盐和辣椒面，放入玻璃瓶中。

倒入白酒和米酒，浇上香油，密封保存3天后即可食用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和条件选择适合的做法。简易家庭版适合初学者，传统自制和香料版则适合喜欢传统风味的人，而传统发酵方法则能制作出风味更加浓郁的豆腐乳。