豆角酱青色

豆角酱青色的原因主要在于 焯水和炒制过程中的调味。以下是详细解释：

焯水

将豆角放入沸水中焯水，加入食盐和植物油，可以保持豆角的翠绿色泽。焯水至断生后，捞出豆角并迅速用凉开水冲凉，可以保持豆角的脆感。这样处理后的豆角色泽比生豆角更翠绿好看。

炒制

在炒制豆角时，使用豆瓣酱等调味料，可以进一步突出豆角的青色。豆瓣酱的咸鲜酱香能够很好地掩盖豆角的青涩，使整道菜的视觉效果更加美观。具体做法包括将豆角洗净切段，与蒜粒、姜粒一起炒香，然后加入豆瓣酱炒匀，最后加入适量的水或生抽等调味料焖煮至豆角变软。

调味

在炒制过程中，适当加入盐、味精（可选）、白糖等调味料，可以提升豆角的口感和风味。白糖有助于提鲜，而味精可以轻微中和豆角的涩感。

综上所述，豆角酱青色主要是通过焯水和炒制过程中的调味来实现的。焯水可以保持豆角的翠绿色泽和脆感，而炒制时使用的豆瓣酱和其他调味料则能够突出豆角的青色，使整道菜品更加美味可口。