石岐乳鸽的做法

石岐乳鸽是广东省中山市的一道传统名菜，以其皮脆肉嫩、鲜香味美而著称。以下是几种常见的石岐乳鸽做法：

1. 红烧石岐乳鸽

食材用料：

石岐乳鸽 1 只（约500克）

姜 5 片

葱 3 段

蒜 3 瓣

八角 2 个

香叶 2 片

生抽 2 汤匙

老抽 1 汤匙

料酒 1 汤匙

冰糖 1 小块

盐 适量

食用油 适量

烹饪步骤：

1. 将处理干净的乳鸽洗净，沥干水分，用厨房纸巾擦干表面水分。

2. 锅中倒入适量油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角和香叶爆香。

3. 将乳鸽放入锅中，煎至两面金黄。

4. 加入生抽、老抽、料酒、冰糖和适量盐，翻炒均匀，让乳鸽充分吸收酱汁的精华。

5. 倒入适量开水，没过乳鸽，大火烧开后转小火焖煮约45分钟，直到鸽肉软烂入味。

6. 最后开大火收汁，直到汤汁浓稠，即可出锅装盘。

2. 脆皮石岐乳鸽

食材用料：

石岐乳鸽 1 只（约300克）

姜 5 克

葱 10 克

蒜 5 克

八角 2 个

香叶 2 片

生抽 2 汤匙

老抽 1 汤匙

料酒 1 汤匙

冰糖 10 克

盐 适量

食用油 适量

烹饪步骤：

1. 将乳鸽清洗干净，沥干水分，在表面划几刀，方便入味。

2. 将姜、葱、蒜切末，加入乳鸽中，加入生抽、老抽、料酒、盐，抓匀腌制30分钟。

3. 锅中倒入适量食用油，烧热，将腌制好的乳鸽放入锅中，煎至两面金黄。

4. 加入八角、香叶，翻炒出香味，倒入适量开水，没过乳鸽。

5. 加入冰糖，大火烧开后转小火焖煮40分钟。

6. 开大火收汁，直到汤汁浓稠，即可出锅装盘，撒上葱花装饰。

3. 盐焗石岐乳鸽

食材用料：

石岐乳鸽 1 只（约500克）

盐 适量

烹饪步骤：

1. 乳鸽净膛，飞水，然后在盐中均匀涂抹，腌制30分钟。

2. 将乳鸽放入预热至180°C的烤箱中，烤制约30分钟，或直到皮脆肉嫩。

3. 取出烤好的乳鸽，放凉后切块即可享用。

4. 卤水石岐乳鸽

食材用料：

石岐乳鸽 1 只（约500克）

卤水（由八角、桂皮、草果、花椒、甘草等香料熬制而成）

烹饪步骤：

1. 乳鸽净膛，飞水，然后在卤水中浸泡20分钟取出。

2. 将乳鸽放入卤水中，煮至熟透，然后捞出晾凉。

3. 将卤水汁淋在乳鸽上，再次放入烤箱中烤至表皮酥脆，即可享用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。