猪肝怎么选购最好

要挑选到优质的猪肝，可以从以下几个方面入手：

新鲜的猪肝颜色应该是均匀的暗红色或紫红色，表面有光泽。颜色过于暗淡或过于鲜艳都可能不太新鲜。颜色发暗可能是放置时间较长，而颜色过于鲜艳则可能是经过特殊处理或注水。

用手轻轻触摸猪肝，质地应该是坚实而有弹性的，没有硬块或水肿的感觉。如果感觉猪肝太软或太硬，都不是好的选择。太软可能是猪肝已经开始变质，太硬则可能是猪肝放置时间过长，失去了水分。

新鲜的猪肝只有淡淡的腥味，如果闻到有臭味、酸味或其他异常气味，说明猪肝已经变质，千万不要购买。

新鲜的猪肝外表应该光滑完整，没有破损或水肿。表面或切面没有任何的水泡，捏起来具有一定的弹性。

购买大小匀称的猪肝，避免选择太大或太小的猪肝。太大的猪肝可能饲养时间较长，积攒的毒素较多；太小的猪肝可能是小猪未长大就病死的，质量较差。

购买后要正确清洗猪肝，去除毒素与血水。将猪肝放在流动的清水中冲洗表面杂质和血水，然后切成薄片，加入盐和白醋浸泡30分钟至1小时，期间每隔15分钟换一次水，最后再次用流动的清水冲洗2-3遍。

综合以上几点，挑选优质猪肝时要注意颜色、质地、气味、外形、大小和清洗方法等方面，以确保购买到新鲜且安全的猪肝。