湖南猪肝肉末粉的做法

湖南猪肝肉末粉的做法如下：

食材准备

猪肝500克

姜适量

柠檬适量

米粉100克（或其他适合搭配的米粉）

鸡蛋1个

肉30克

葱1根

蒜2瓣

盐2.5g

鸡精1.5g

生抽5g

猪肝处理

猪肝洗净切成薄片，用流水冲洗一遍后再用清水浸泡10分钟，反复浸泡3遍后再放入清水中清洗一下。如果制作的量较多，可以多次反复浸泡、冲洗，能更好的去除原本的血水和杂质。另外，如果宝宝已经1岁以上了，我们可以再加入一道用盐擦猪肝的步骤，这样去腥的效果会更好，但最后还要用流水将盐分彻底冲洗干净。

焯水去腥

猪肝浸泡完成后，冷水入锅，大火焯出浮沫，再重新换水，焯至熟透。期间可以加入几片生姜去腥。

炒制

捞出煮熟的猪肝，用清水浸泡10分钟，去掉血管、筋皮的地方，放入不粘锅中，小火不停干炒，慢慢将水分炒干，放入料理机中搅碎。这个时候觉得猪肝颗粒还比较粗糙，重新放回锅中继续炒一会，将水分蒸发，放入料理机中再次搅碎，放回锅中翻炒干，就可以出锅了。

打粉

炒干后的猪肝放入料理机中打成细腻的粉末，然后再次放入炒锅中翻炒，直至水分基本收干。怎么判断还有没有水分呢？最简单的方法就是用手捏一捏，感觉一下就可以了。

调味

在炒好的猪肝粉中加入适量的盐、鸡精和生抽，搅拌均匀。

煮粉

另起锅，煮一锅水，烧开后关火，待水面平静后打入一个鸡蛋制作荷包蛋，在锅边贴近水面打入，水花越少越好。等待约30秒蛋白部分定型后开火100°，让水平保持平静轻微沸腾的火候到其完全定型。加入猪新鲜猪血（如果使用），划成小块备用。开始调味加盐，生抽，鸡精，鸡精的量要多一些，尝一下要比较咸。再依次加入肉和猪肝煮开后再煮约1分钟，这次用的是肉片比肉末要多煮约20-30秒。最后加入葱油即可。

装盘

将煮好的粉放入碗中，撒上葱花和炒好的猪肝粉，即可享用。

这个做法既保留了猪肝的营养价值，又去除了腥味，适合作为宝宝的辅食或家庭日常食用。