广州猪肝菜谱

香芹炒猪肝

猪肝改刀成薄片，搭配糖、醋、胡椒粉调成的碗汁，大火快炒，菜未出锅，猪肝的香气就已扑鼻。配上香芹、胡萝卜、青椒调色，让人垂涎欲滴。酱红油亮的猪肝入口，舌尖上是沙沙的触感，咬下一口，鲜嫩绵软，添上米饭，浇上汤汁，鲜得让人放不下碗。

干锅猪肝

干锅下油，放姜丝爆香，放入切成薄片的猪肝爆炒，依次放入白糖、酱油、蚝油，继续爆炒，放入葱段再炒一会即刻出锅。

小炒猪肝

猪肝逆纹理切成大大的薄片，放在流水下冲干净血水、沥干水分后加入盐、胡椒粉抓匀腌制三五分钟。大红椒切成方块、蒜米拍碎后切米、朝天椒切圈、蒜叶切段。热锅冷油，油沸后下入小米辣和蒜米，超大火下入猪肝，翻炒几下后快速加入适量醋，将猪肝炒熟后加入大红椒（或大红椒先炒熟备用），翻炒熟后加入盐、再加点胡椒粉、鸡精、蒜叶子、酱油翻炒均匀。

猪肝粉条汤

粉条提前泡发，如果急吃，可以用80度左右的水泡发，会比较省时间。腐竹也需要提前泡发。猪肝清洗干净后切片，加入料酒、生抽、淀粉抓匀码味。锅内倒入适量油，油温高热时滑入码过味的猪肝，快速翻炒，变色即锅离火。将猪肝铲出，油回锅内，重新坐炉，放入泡椒炒出酸味，下红椒、大葱炒香，猪肝重新回锅，快速翻炒几下，锅离火调入鸡精和盐。最后加入香油即可出锅。

这些菜谱都是广州常见的猪肝做法，口感鲜嫩，适合家庭日常食用。