茄子辣椒咸菜怎么腌制

茄子辣椒咸菜的腌制方法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

准备材料

茄子 10斤

大蒜 8头

辣椒 适量（根据口味调整）

盐 半斤

玻璃瓶（最好带盖子）

制作步骤

玻璃瓶洗净消毒后晾干。

茄子洗净切块，大蒜和辣椒切末。

茄子先用盐水腌制10分钟，然后蒸熟晾干。

在干净盆中，加入大蒜末、辣椒末和茄子块，拌匀后加入盐，再放入玻璃瓶中。

瓶口处再撒些盐，盖紧盖子，放入冰箱冷藏保存。

方法二：

准备材料

茄子 2000克

老盐水 2000克

红糖 20克

干红辣椒 100克

食盐 50克

白酒 15克

香料包 1个

制作步骤

茄子去蒂洗净，切条。

将各种调料拌匀后装入坛中，加入茄子和香料包。

用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天即可。

方法三：

准备材料

茄子 10斤

青红辣椒 适量

大蒜 适量

生姜 适量

高度白酒 适量

制作步骤

茄子洗净晾干，切条后蒸三分钟晾凉。

辣椒、大蒜、生姜切末，加入盐、白酒拌匀。

茄子中挤出水份，加入调料拌匀后放入玻璃瓶，密封保存一周即可食用。

方法四：

准备材料

茄子 适量

大葱、姜、大蒜 适量

辣椒末、花椒粒 适量

制作步骤

茄子洗净切片，用盐水泡去苦味后晾干。

大葱、姜、大蒜切末，加入辣椒末、花椒粒和适量盐拌匀。

将茄子片放入容器中，加入调料，用手搓匀后盖上盖子，放置在阴凉通风处腌制2-3天，期间每天翻动一次。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法进行腌制。腌制过程中，确保所有器具和食材都干净无油，以免影响保存期限和口感。