调味料有腌制类的吗

是的，调味料中确实存在腌制类。腌制类调味品是通过将食材置于盐水、糖水、酱料等中浸泡或涂抹，使食材受到调味品的渗透、吸附和催化，进而改变其特性和品质的过程。这类调味品主要包括以下几种：

酸菜：如东北酸菜、德国酸菜等，通常用白菜或卷心菜发酵制成。

泡菜：以韩国泡菜最为知名，但也包括其他地区的泡菜，如四川泡菜。

榨菜：通过加盐腌制蔬菜，具有特殊风味。

芽菜：经过腌制后具有独特的口感。

冬菜：同样是通过腌制得到的调味品。

梅干菜：经过脱水、盐渍发酵而成。

腌雪里蕻、泡姜、 泡辣椒等也是常见的腌菜类调味品。

腌制料不仅用于调味，还包括质地优化、护色、着色等功能。常见的腌制料由调味料（盐、糖、味精、香辛料等）、食品添加剂（水分保持剂、防腐剂、护色剂、着色等）和食品用香精组成。

这些腌制类调味品在烹饪中起到了重要的防腐、保鲜、增香和增味作用，是许多传统菜肴和食品加工中不可或缺的一部分。