大头菜怎么腌制不会发黄
要腌制大头菜且避免发黄，可以参考以下步骤：
选择新鲜的大头菜
选择新鲜、无伤痕、无粗大侧根的大头菜，削去细小侧根和根尖，剔除老、烂、黄叶，用清水洗净，晾干表水。
切割大头菜
将大头菜切成适当大小的块状或条状，以便于腌制和食用。
准备腌制液
在一个大容器中，将盐、白糖、醋和水混合在一起，按照个人口味调整食材的比例。也可以根据个人喜好加入生抽、老抽、花椒、八角等调料。
腌制大头菜
将切好的大头菜块放入腌制液中，确保液体完全覆盖住菜块。可以用重物压住菜块，帮助提取菜头中的水分，加速腌制过程。
腌制时，可以将大蒜、姜末、小米辣等调料加入腌制液中，增加风味。
储存与密封
把容器密封好，放入冰箱冷藏至少12小时以上，让大头菜块充分腌制入味。腌制时间越长，口感和味道会更好。
储存时，确保腌制液完全覆盖菜块，避免空气接触导致氧化和发黄。