注射腌制要求

注射腌制是一种通过将腌制液直接注入肉中的方法，以达到快速腌制和均匀分布盐分的效果。以下是注射腌制的一些关键要求：

设备与环境

半成品加工车间：温度应保持在15℃以下。

滚揉、腌制间：温度应控制在0~4℃。

注射机：需保持清洁无污物，针头无堵塞现象。

盐水配制

盐水温度：应控制在0℃左右，必要时过滤。

配料顺序：通常包括复合磷酸盐、食盐（亚硝）、卡拉胶、糖、味精等。

注射量：一般为肉重的8-12%。

注射过程

注射前准备：确保注射机清洁，检查针头是否堵塞，原料肉完全解冻。

注射压力：根据注射量及注射机性能设定，一般注射1-2次。

注射方法：大块肉需两面注射，小块肉注射量必须达到90%以上。