烈火鸭舌腌制

烈火鸭舌的腌制方法如下：

买回新鲜的鸭舌，用清水洗净。

将鸭舌放入烧开的水中焯水，捞出后用清水反复搓洗干净，去除黏液。

将焯水后的鸭舌放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、白糖、姜片和蒜片，拌匀后腌制20分钟。

可以加入一些花椒和干辣椒增加风味。

锅中倒入适量的油，烧熟后加入姜片、蒜片、干辣椒段、花椒炒香。

加入豆瓣酱炒出红油，再放入洋葱、青椒炒半分钟。

将卤好的鸭舌放入锅中，加入适量的糖，炒半分钟后加入葱段，起锅装盘。

制作秘制香酱（可选）：

蜂蜜50克，烧汁50克，蒙牌酱油450克，木鱼素10克，乙基麦芽酚5克，鸡粉10克，海鲜酱30克混合均匀。

将鸭舌放入红卤水中卤熟备用，然后将冬笋、彩椒、鸭舌一起滑油备用。

锅入黄油，小火煸香香酱后加水10克，调入白糖、老抽，勾薄芡后，下入冬笋、彩椒、鸭舌大火翻匀。