老虎椒油炸

油炸虎皮辣椒的做法如下：

食材准备

虎皮椒500克

生姜、大蒜适量

豆鼓适量

酱油、蚝油、食用油、白糖、盐适量

做法步骤

将虎皮椒洗干净，去除尖椒的蒂部和籽，对半切干大小的段。

将锅中放入老量的油，待油温略高于平时炒菜的油温，再放入虎皮辣椒慢炸。

辣椒炸软后，再捞出来装盘待用。然后锅中下入姜蒜末煸炒出香味，再倒入炸好的辣椒加入少许豆鼓拌炒。

辣椒翻炒至熟至飘香，加入适当的酱油、蚝油、盐、白糖搅拌均匀就可以出锅了。

其他做法变种

干扁法：虎皮青椒的做法，最重要的是，上锅后不放油，烧热锅直接把青椒放入锅内干烧，一边煎一边用铲子压住青椒，压破了也问题不大，让青椒表皮出现焦点，虎皮出来，再加入调料。调料看准备情况，不一定样样齐全，酱油，醋，料酒，糖，鸡精，盐足矣。再烧一会儿就可以了。甜辣适中。

先扁后煎：选取市场上青椒中个头中等的新鲜货。洗干净后用手去蒂去籽，稍微去多一点，以便入味，洗净、沥干水份。烧热炒锅，烧到锅要红不红的时候（至少3分钟），放入青椒反复煸炒到皮快干、至青椒转色，外皮泛白但是要保持青椒的完整。起锅、洗锅。炒锅放油少许（也可用家里各种炸东西剩的油）把青椒逐个放入炸半分钟，迅速捞起备用。炒锅重新放少量干净的色拉油，稍微热时放入蒜粒姜粒各拇指大一点，白酒10来滴、盐适量，醋4勺、酱油2勺，白糖4勺。大火炒2分钟后加入青椒和味精适量，起锅装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。