怎样做老面馒头引子

制作老面馒头引子的步骤如下：

干面粉

老面引子（如果有，可以直接使用；如果没有，需要自己制作）

食用碱

如果使用老面引子，将其剪成小块，加温水，用手搓融化开，慢慢倒入面粉中，用筷子混合成面絮状，揉成面团。

如果自己制作老面引子，取干面粉100克，加适量的温水调成软面团，放在保鲜袋里，室温下自然发酵到2倍大，看到起蜂窝状即可。夏天一般发一天，冬天需要发2-3天。

将老面引子（或自己制作的面团）放入大碗中，加入500克干面粉，揉成面团。盖上保鲜膜，放在温暖处发酵3个小时，直到面团膨胀到两倍大。

发好的面团中加入适量的食用碱，一边揉面一边揉进碱。这个量需要自己掌握，可以掐一小块面用嘴尝一尝，口感有甜味就说明碱放得合适了。

将揉好的面团分成若干个小剂子，每个剂子揉成馒头形状，盖上保鲜膜进行二次醒发，大约30分钟，直到馒头变大变轻盈。

在蒸笼中铺上一层打湿的笼布，将醒发好的馒头摆放在蒸笼里，馒头之间要留有空隙。盖上盖子，大火烧开后转中火蒸20分钟，时间到后关火焖5分钟再打开盖子。

通过以上步骤，你就可以制作出香软蓬松的老面馒头了。注意在制作过程中，碱的用量要适中，太多会导致馒头发黄且发苦，太少则会让馒头带有酸味。