凉菜芹香味

凉菜芹香味的制作方法如下：

新鲜芹菜1把

青尖椒1棵

红尖椒1棵

大蒜1头

蚝油、生抽、精盐、鸡精、味精、辣椒油各适量

芹菜处理：将芹菜洗净后去根，摘去叶子，将粗的地方一分为二后切断备用。可以选择西芹或山芹，西芹口感脆嫩，山芹香味更浓。

焯水：锅烧清水，水开后加入一勺精盐和几滴食用油，将切好的芹菜段放入锅内焯水30秒后立刻捞出，控水冲凉。这样可以增加芹菜的底味，并让口感更脆嫩。

调味：将冲凉后的芹菜沥干水分，放入空盆中。加入拍碎切末的大蒜，再加入蚝油、生抽、白糖、精盐、鸡精、味精、辣椒油等调味料，拌匀即可出锅装盘。

选用新鲜、茎粗直、叶子翠绿的西芹，水分足，口感脆嫩，最适合凉拌。

焯水时水要大开，不宜加盖，以保持芹菜的翠绿色。同时，芹菜不宜烫得太熟，否则色黄、软棉不脆。

调味时可以根据个人口味调整，喜欢酸口的可以多加醋，喜欢甜口的可以多加糖。