猪肝拌蒜汁

猪肝拌蒜汁是一道经典的凉菜，口感鲜嫩，蒜香浓郁。以下是制作猪肝拌蒜汁的详细步骤：

准备猪肝

新鲜猪肝用水浸泡3小时，每半小时换一次水，以去除血水。

将猪肝切成薄片。

焯水处理

锅中加水，放入少许盐和料酒，将猪肝放入开水焯熟，捞出后用凉水冲凉，控出水分。

制作蒜汁

大蒜捣成蒜泥，加入适量的味极鲜或其他酱油调成蒜汁。

也可以加入生抽、白糖、香麻油等调料调成蘸汁蒜茸。

拌制

将焯好水的猪肝片放入盘中，浇上蒜汁或蘸汁蒜茸，搅拌均匀即可食用。

小贴士：

猪肝煮好后，如果不立即食用，要一直浸泡在水里，否则会变得干巴巴的。

切片时尽量切得薄一些，这样更容易入味。